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荷花又称“莲花”、“水芙蓉”。根茎肥壮，长圆柱形，里面有许多条管形空腔。
茎上有许多节，根状茎横生在浅水的泥里，又称作“藕”。
荷花有红色、粉红色、白色等，有清香。花托呈杯状，里面有十几个蜂窝式的圆孔，每个孔内有一粒坚果，叫莲子。藕可以作蔬菜，莲子是营养丰富的食品；叶、花梗、莲心、莲须可入药。
荷花的种球由圆球狀至圆锥状的球茎（或称根茎），及著生于球茎基部的贮藏根（或称营养球）所組成，一个球茎可著生１～６个不等的贮藏根。球茎上有二排对生的芽，但春季种植后一球茎通常仅萌一个第一代芽；新芽萌芽后，叶片展开３～５片时，开始抽出花序，随后花序发育，花梗抽长并开花。在露天栽培下，切花长度约４０～６０
公分，遮阴处理则可达７０公分以上。
荷花的叶片为长椭圆形，中肋紫红色，在露天栽培下，平均叶片长度约为３０公分宽度约５公分，一般比花茎短。但在遮阴栽培下，叶片较为狭长，长宽可达４５公分，有时甚或比花茎还长。在田间栽培時，上午１０时以后，因日照强度增加，温度升高，叶片常会因失水而有反卷现象。
荷花的花序为穗状花序，花梗上端有７～９片半圆状绿色苞片，接著为９～１２片彩鲜明的阔卵形粉红色苞片，这些粉红色的苞片形状似荷花的花冠，是主要观赏的部位。目前栽培品种的粉红色苞片尖端带有绿色斑点，是其特色也是他的缺点。
荷花真正的小花着生在花序下半部苞片內，每片苞片着生４朵小花。小花为唇状花冠，具３片外花瓣，及３片內花瓣；其中一枚內花瓣为紫色唇瓣，而且唇瓣中央漏斗状的部位为黃色。
荷花新芽在顶芽花芽分化、开花的同时，茎基部逐渐肥大，形成圆球状至圆锥状的新球茎。新球茎的基部直根状的营养根的根尖，则在入秋后逐渐肥大形成球状的贮藏根，而形成新的种球。
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